Τα μπαρ σε όλο τον κόσμο εξελίσσονται συνεχώς, ακολουθώντας τις νέες τάσεις και τις καταναλωτικές ανάγκες. Η επιθυμία τους να πρωτοπορούν και να προσφέρουν μια καινοτόμα και διαφορετική διάσταση στους επισκέπτες τους, ωθεί τους Mixologist – Bar manager – Beverage Director & F&B manager να ξεπερνούν τα δημιουργικά τους όρια, δημιουργώντας ευφάνταστους καταλόγους κοκτέιλ. Στο παρών άρθρο θα αναφέρουμε τα επτά Top Bar Trends στη βιομηχανία της φιλοξενίας.
- Βιωσιμότητα & Τεχνικές Φιλικές προς το Περιβάλλον
Η σπουδαιότερη τάση για το 2023 είναι η δημιουργία καταλόγων που βασίζονται στην βιωσιμότητα και τις τεχνικές που είναι φιλικότερες προς το περιβάλλον. Στην εποχή μας η ανάγκη για την προστασία του περιβάλλοντος και των πόρων που μας δίνει, ωθεί τους επαγγελματίες του επισιτισμού να σχεδιάζουν τα μενού των επιχειρήσεών τους τόσο στην κουζίνα όσο και στο μπαρ με κύριο μέλημα τη βιωσιμότητα (sustainability). Έτσι η δημιουργίες τους εστιάζουν στην επαναχρησιμοποίηση των υλικών με σκοπό το μηδενισμό των απορριμμάτων τους. Κάποια παραδείγματα είναι τα εξής: ή επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων από τις γαρνιτούρες για την παρασκευή σιροπιών, cordial, λικέρ, πούδρας και άλλων. Ένας άλλος τρόπος είναι η επιλογή τοπικών εποχικών προϊόντων που έχουν παραχθεί με φιλικούς προς το περιβάλλον τρόπους.
- Non-alcohol & Law ABV Cocktails
Μια τάση που θα συνεχίσει να προσελκύει το καταναλωτικό κοινό το 2023 είναι τα μη αλκοολούχα κοκτέιλ και τα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Η συγκεκριμένη κατηγορία απευθύνεται σε καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και επιθυμούν να απολαύσουν ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα με ελάχιστο ή μηδενικό αλκοόλ. Τα non – alcohol cocκtails θεωρούνται αυτά που η περιεκτικότητας τους σε αλκοόλ δεν ξεπερνά το 0,5%, ενώ τα low abv cocktails είναι αυτά που κυμαίνεται το αλκοόλ από 0,5% – 1,2%.
- Κοκτέιλ εμπνευσμένα από τη μαγειρική
Η μαγειρική αποτελεί πηγή έμπνευσης για τους mixologists καθώς αντλούν από εκεί μαγειρικές τεχνικές και συστατικά για την δημιουργία των καταλόγων τους. Η εμφύσηση αλμυρών στοιχείων όπως βότανα, μπαχαρικά, ακόμη και λαχανικά έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής. Αυτή η τάση οδήγησε στην δημιουργία συναρπαστικών και απροσδόκητων γευστικών συνδυασμών, αναδεικνύοντας τα κοκτέιλ σε γαστρονομικές εμπειρίες. Για παράδειγμα στο Bar – Restaurant PALIATSOS δημιουργούμε ένα μεσογειακό Gin & Tonic με την πρόσμιξη Ελληνικού Τζιν, cordial από εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, μεσογειακά βότανα, ξύσμα και χυμό λεμονιού, και ολοκληρώνεται με την προσθήκη Premium tonic water.
- Δια δραστικότητα & Εξατομίκευση
Οι καταναλωτές αναζητούν εξατομικευμένες και εντυπωσιακές εμπειρίες όταν επισκέπτονται μπαρ και εστιατόρια. Οι mixologists ανταποκρίνονται σε αυτό το αίτημα προσφέροντας εξατομικευμένα κοκτέιλ που πολλές φορές απαιτούν διαδραστική προετοιμασία των ποτών και την επιτραπέζια μίξη, επιτρέποντας στους επισκέπτες να συμμετέχουν στη δημιουργική διαδικασία. Με αυτόν τον τρόπο οι Bartenders επιδιώκουν την άμεση σύνδεση με τους πελάτες τους και την παροχή καθηλωτικών και αξιομνημόνευτων εμπειριών.
- Κοκτέιλ έτοιμα για κατανάλωση – Pre Batched
Το κοκτέιλ έτοιμο για κατανάλωση, που αναφέρεται επίσης ως κοκτέιλ RTD, είναι προ συσκευασμένα κοκτέιλ που είναι έτοιμα για κατανάλωση κατά το άνοιγμα. Αυτά τα ποτά είναι μια βολική εναλλακτική λύση κοκτέιλ που εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο στους μπαρτέντερ. Τα έτοιμα κοκτέιλ (Pre Batched) σερβίρονται σε πολλές διαφορετικές μορφές και μπορείτε να τα απολαύσετε απευθείας από το μπουκάλι η να τα βάλετε σε ένα ποτήρι. Ένα πλεονέκτημα που ξεχωρίζει τα κοκτέιλ RTD από τα παραδοσιακά, είναι ότι κάθε μπουκαλάκι εμφανίζει συστατικά και διατροφικές πληροφορίες.
- Tequila and Mezcal
Oι καταναλωτές εκδήλωσαν αυξανόμενο ενδιαφέρον για την τεκίλα και το μεσκαλ το 2022 και η δημοτικότητα τους αναμένεται να αυξηθεί σημαντικά το 2023. Μεσκαλ ορίζεται το απόσταγμα με βάση την αγαύη, ενώ η τεκίλα είναι απόσταγμα από μπλε αγαύη. Το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για αυτά τα αποστάγματα αγαύης μπορεί να αποδοθεί σε διάφορους παράγοντες , συμπεριλαμβανομένης της αυξανομένης δημοτικότητας των μεξικάνικων φαγητών, των κοκτέιλ της τεκίλας και του μεσκαλ, καθώς και της αύξησης της χρήσης εκλεκτών αποσταγμάτων αγαύης στην αγορά.
- Fermented Drinks – Ποτά ζύμωσης
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση γίνονται πιο δημοφιλή στα μενού των εστιατορίων, ακριβώς το ίδιο συμβαίνει και με τη ζήτηση για ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Η σκληρή κομπουχα ήταν κορυφαία τάση το 2022, και η δημοτικότητα της έχει την δυνατότητα να εμπνεύσει μια ποικιλία νέων ποτών. Ειδικότερα το ενδιαφέρων των καταναλωτών για τροφές με ευαισθησία στην υγειά έχει εμπνεύσει ορισμένα μπαρ να πειραματιστούν στο μενού τους με ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Πολλά ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η σκληρή κομπουχα ή το κεφιρ είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, αν και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν περιέχουν τόσα προ βιοτικά όσο η παραδοσιακή κομπουχα.
